8 avril 2010
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Nous nous sommes régalés avec cette recette d'Olivier Roellinger, chef à Cancale.
La recette ne demande pas plus de 10min de préparation si vos coquilles sont déjà décoquillées.
Ingrédients pour 4 personnes
20 coquilles Saint-Jacques très fraîches
20 g de beurre salé
1 échalote grise
2dl de porto rouge + 5cl
sel fin, poivre
5cl d'huile
2 dl de crème fraîche
Ouvrez les coquilles, gardez les noix et récupérez les barbillons. ( ce que je n'ai pas fait, mais c'était très bon quand même).
Conservez 4 coquilles pour la présentation et nettoyez-les.
Faîtes revenir les barbillons dans l'huile, puis l'échalote ciselée, déglacez avec le porto, versez de l'eau à hauteur et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le crème. donnez un bouillon et filtrez si vous avez laissé les barbillons. (Ce qui n'étais pas mon cas, j'ai donc gardé mes échalotes dans la sauce et c'était délicieux).
Chauffez vos coquilles au four.
Assaisonnez vos coquilles.
Faîtes chauffer une poêle. Quand elle est très chaude, faites revenir vos noix avec le beurre salé 30 bonnes secondes sur chaques faces puis déglacez avec un peu de porto.
Ajoutez la sauce et servez les noix dans leur coquilles.
Un vrai régal, les amateurs ont même rajouté de la sauce sur un peu de semoule servie avec !
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Papilles de la mer
9 décembre 2009
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Encore une recette simplissime, rapide et délicieuse, adaptée du dernier "saveur" de décembre et qui à fait l'unanimité chez nous.
photo : pécheur de Limni, Eubée 2009
Ingrédients
4 pavés de saumon
120g de chorizo fort
1 CC de piment doux en poudre
1 CS d'huile d'olive
sel
Préchauffez votre four à 210°c
Retirez la peau du chorizo et taillez-le en tranches très fine.
Disposez dans un plat à four les tranches de saumon.
Mélangez l'huile le piment et le sel et badigeonnez votre poisson avec.
Recouvrez vos pavés avec les tranches de chorizo en formant des écailles sur la totalité du poisson.
Couvrez votre plat d'une feuille d'aluminium et cuisez le tout 10 à 15 min au four.
Servez sans attendre.
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Papilles de la mer
12 mai 2009
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Une entrée simple et délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes.
400g de gambas cuites
150g de mâche ou mesclun
1 orange
4 quartiers de mangue "Picard"
2CS d'huile d'olive
1CS de vinaigre balsamique.
ciboulette
sel et poivre.
Décortiquez les crevettes en laissant l'extremité de la queue.
Dans un plat creux, émulsionnez le jus de l'orange et l'huile d'olive, rajouttez les mangues en petits dés,puis mettez les crevettes à mariner dedans.
Laissez macérer au moins 30mn au réfrigérateur.
Dans un saladier, assaisonnez la salade avec le vinaigre balsamique ou une vinaigrette.
Répartissez les crevettes dans des verres avec leur marinade et la salade, puis parsemez de ciboulette.
Bon appétit.
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3 décembre 2007
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Une recette très rapide à préparer( 5 mn), encore inspirée de la compilation des éditions Tana.
Ingrédients pour 3
3 filets d'églefin
150g de chèvre frais type "chavrou" en rondelle
8 grosses olives noires dénoyautées
2 CC d'aneth
1 CS d'huile d'olive
poivre
Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un bol, écrasez avec une fourchette, le fromage, l'aneth, les olives en petits morceaux, l'huile d'olive et le poivre. Mélangez intimement.
Divisez le mélange en 3 boules que vous entourerez du filet de poisson. Nouez le rouleau avec de la ciboulette si vous en avez.
Faites cuire au four environ 30mn, dans un petit plat recouvert d'aluminium, puis servez chaud.
L'absence de sel dans la recette s'explique par la présence du fromage et des olives déjà très salées.
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7 mai 2007
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En ce moment, je teste toutes les recettes de la compilation de la collection Mon grain de sel des éditions Tana.
Celle-ci a remporté l'approbation de tout le monde
Ingrédients
600 g de poisson sans arrêtes en cube surgelé ou frais
25 cl de lait de coco
2 citrons verts
1 CC de gingembre en poudre
2 CC de curcuma
1 mangue
sel et poivre
(photo: le phare de Pouldohan prés de Trégunc )
Dans une casserole, mettre le lait de coco, les épices , le jus et zeste de citron vert.
Cuire le poisson au court -bouillon dans ce mélange environ 10mn.
Servir chaud avec le jus et la mangue rajoutée en petits cubes dessus, accompagné de riz ou semoule.
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5 mai 2007
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Une recette tellement simple pour un apéro ou une assiette anglaise .
140 g de thon au naturel
4 Carrés Frais
1 jus de citron
de la ciboulette ciselée
Mélangez dans un bol tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Il n'y a plus qu'à tariner !
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14 mars 2007
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Chez nous, la cuisine grecque à valeur de potion magique pour les enfants!
Ingrédients pour 4
600g de morceaux de poissons à chair ferme
500g d'oignons
3 carottes
4 tomates
1 branche de céleri
1 citron
2 CS d'huile d'olive
1 kg de pommes de terre à chair ferme
sel, poivre
Préparez un bouillon d'un litre et demi et jetez-y tous les ingrédients pelés et coupés en morceaux ainsi que l'oignon émincé. Assaisonnez, rajoutez le jus de citon et l'huile d'olive.
Laissez cuire 40 mn.
Rajoutez ensuite les morceaux de poissons et continuez la cuisson pour cuire le poisson.
Servez le tout dans des assiettes à soupe, accompagné de quelques quartiers de citrons supplémentaires et d'un petit filet d'huile d'olive en plus.
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28 février 2007
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Voici un des plats préférés de la maisonnée. Temps de préparation 1mn 30 et encore meilleur quand il passe par le congélateur!
Ingrédients
100g de longe de thon par personne
1 à 2 oignons
1 à 2 tomates
1 jus de citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre, ail en poudre, parfois basilic
Dans une barquette alluminium (si vous souhaitez congeler ce plat pour plus tard),étaler une couche d'oignons émincés et quelques rondelles de tomates.Poser la longe de thon dessus, saler poiver, assaisonner.Etaler le reste d'oignons émincés et quelques tomates, puis arroser avec un filet d'huile d'olive et un citron pressé.
Couvrir d'une feuille de papier d'alluminium et faire cuire 35mn dans un four à 180°C.
Ce plat est encore meilleur réchauffé (toujours à couvert pour ne pas le déssecher) et délicieux servi avec quelques tomate à la provençale et du riz.
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3 décembre 2006
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Toujours dans le cadre de notre dîner asiatique, une recette rapide, d'aprés les soeurs Scotto.
Ingrédients
1 pavés de saumon par personne
50 g de gingembre frais
1 citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée
Pelez le gingembre et rapez- le avec une râpe à gros trous, dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja ainsi qu'un peu d'ail en poudre. Mélanger le tout.
Disposez dans un plat vos pavés de saumon et verser la marinade. Couvrez d'un film étirable et laissez reposer.
Faites-cuire au micro-onde le temps nécessaire (6 mn avec le mien pour 3 pavés) et servez aussitôt.
Pour accompagner ce plat vous pouvez servir une purée d'aubergine réalisée avant.
Ingrédients
1 belle aubergine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel ,poivre, une pincée de cumin en poudre
1 citron
Percez de quelques trous l'aubergine et retirez le pédoncule et faîtes-la cuire 10 mn au micro-onde. Ensuite, coupez-la en deux et retirez la chair que vous versrez dans un bol.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez. Vérifiez l'assaisonnement.
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24 mai 2006
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Aprés un agréable séjour à Marrackech, voici une recette de tajine pour prolonger l'atmosphère des vacances; n'ayant toujours pas trouvée la recette des yaourts de Boubkerh.
Ingrédients
- 650g de filet de perche ou poisson blanc
- 150g d'abricots secs
- 3 gros oignons
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café de raz-el-hanout
- 1 cuillère à café de canelle
- 1 dosette de safran
- 150g d'olives
- un peu de povre sel et ail en poudre
- du basilic séché ou frais
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une poêle, faire blondir les oignons et ajouter toutes les épices puis les abricots réhydratés et coupés en petits moceaux.
Verser la moitié du mélange dans un plat en terre, puis les filets de poissons et le reste du mélange. Couvrir d'un couvercle en terre ou de papier d'aluminium .
Enfourner 35 mn.
Ce plat peut se congeler et se réchauffer sans soucis.
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